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十六年的老底子匠心,四灶儿,脆皮大肠2.0版,大肠,红烧肉都上了必吃榜

发布来源:互联网    发布时间:2021-04-15 09:19

算来 四灶儿已经开有十六年了,从最开始的街坊邻居私藏馆子到全杭州都小有名气的私房菜,如今 他家的红烧肉、脆皮大肠都挤进了必吃榜。

不少食客老远赶来吃完还不忘打包一份,因为生意好,去年年底老板又大刀阔斧的盘起了新店。

十六年的老底子匠心,四灶儿,脆皮大肠2.0版,大肠,红烧肉都上了必吃榜(图1)

四灶儿吴山广场店

从烟火气十足的十五奎巷到繁华商圈吴山广场, 虽然距离不过1公里,但却从街边小店升级成了精致杭帮菜餐厅。还将西湖人文故事融入到店内,赏心悦目。

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十六年的老底子匠心,四灶儿,脆皮大肠2.0版,大肠,红烧肉都上了必吃榜(图3)

老店新开,生意却火爆到不行,每到饭点总是排起长队。像我这样从老店追到新店的客人不在少数。

知道我们是老客,老板笑着说, 今年的大肠更

如果你以为2.0版只是装修升级了,那就大错特错了。此次在菜品上也是一次全新的升级,就拿招牌脆皮大肠来说,升级后的大肠更脆、更爽口。

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脆皮大肠

脆皮大肠2.0版,从图片就能看出大肠经油淋后的酥脆感。改良一道已经声名在外的招牌菜并不是易事,老板与大厨前前后后忙活好几个月,不停地试吃推敲。

要说秘诀,手法与食材都要用最地道的。

用老底子 湖羊酱油卤好的大肠 颜色正、酱香浓,颜色红亮,炸到 表皮脆内里嫩,一点也不油腻。就连女孩子也能欣然接受,品质有口皆碑,绝不会踩雷。

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醉沼虾

醉沼虾也是食客翻桌率超高的一道菜品,与我之前吃到的Q弹口感都不一样。

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浓郁柔和的酒香,好似多闻一会儿便能醉倒。虾是老板亲自挑选的上好沼虾哦,虾肉 紧实,虽然是熟醉,但象极了高端日料店的 牡丹虾宁波红膏蟹的结合体,口味 香甜鲜糯,口味悠长

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鲍鱼烧猪脚

四灶儿新推出的 鲍鱼烧猪脚,可是一道诚意满满的硬菜。带筋的猪手加上港口直运的鲜活七头鲍,前者软糯,后者Q弹,满满浓油赤酱的 本帮味

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小火慢炖一小时,鲍鱼煨熟后 不变柴、不缩水,足以见大厨功力。

满满的 胶原蛋白是最好的勾芡,浓郁喷香的枣红色在碗里咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟的翻腾着,说是女孩子的美容院一点也不假。

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卤鸭

当代烹饪胡忠英说过,杭州有“三只名鸭”— 卤鸭、酱鸭和笋干炖老鸭。

四灶儿用的是老鸭,老底子卤鸭可是一勺一勺浇出来的,卤汁将整只鸭子都均匀上色。

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端上桌的卤鸭酱红味纯,口感 咸中带甜,肉很鲜嫩。

四灶儿一家地地道道的家常菜馆,风风雨雨十多年,在城南一带渐渐稳固了地位。虽然 红烧肉、脆皮大肠、醉虾、卤鸭都是常见的杭帮菜,但 却总能做出让人惊艳的味道。

十六年的老底子匠心,食客一路相随。做什么事都是如此,不忘初心方能始终。

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商家信息

/四灶儿私房菜·吴山广场店/

营业时间:-

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本文相关词条概念解析:

大肠

大肠,分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管,是对食物残渣中的水液进行吸收,而食物残渣自身形成粪便并有度排出的脏器。是人体消化系统的重要组成部分,为消化道的下段,成人大肠全长约1.5m,起自回肠,包括可分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管5部分。全程形似方框,围绕在空肠、回肠的周围。大肠在外形上与小肠有明显的不同,一般大肠口径较粗,肠壁较薄,盲肠和结肠还具有三种特征性结构:1在肠表面,沿着肠的综轴有结肠带,由肠壁纵行肌增厚形成;2由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋;3在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集,形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。

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