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两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行

发布来源:互联网    发布时间:2020-08-01 20:04

在长沙这个美食“卧虎藏龙”的地方,一家以跳跳蛙为主打的江湖馆子在西站硬是屹立不倒十一年。炎夏寒冬,下雨天晴,只要想吃,从下午四点到凌晨三点细陀袁记跳跳蛙就随时做好了迎接各路英雄好汉的准备。

两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行(图1)

人情味成了细陀袁记被人铭记的第一属性。

每个进来的人似乎都能和老板说说回忆,第一次来的乐于在一边听故事。

只有资深吃货才会知道,最美味的食物或许不在冠冕堂皇的星级餐厅,犄角旮旯处的老街味道才是一个城市的底色。

而这些地方,常常有真正的“江湖厨神”出没。

他们个个都很有自己的性格脾气,有些老板甚至很是随心所欲。但不变的是,十几年甚至更久的时间过去,那些馆子的味道还是一模一样。

“在这里,无敌随性的烹调手法,收割掉无数吃货的终极味蕾;萦绕着浓烈烟火焦香的街头馆子,倔守着各自的性格,组成了这片草莽江湖;犄角旮旯里的江湖气息,才是这座城市的底味…”

这便是江湖味。

细陀袁记就是这样一家有着人情味的江湖菜馆!

两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行(图2)

开张十一年,这家由细陀掌控前厅,袁记包揽后厨的特色牛蛙店,素来以出道不变的新鲜、香辣卖点出名,从最开始的一家小馆,到如今三家店,顾客盈门,两兄弟一步一脚印,相互扶持着才把自家经营的小生意做大,做强。

“因为袁记是个手艺人,他只会对菜品去执着,不会与别人太过于去沟通,我不会做菜,但是我很善于和客人去沟通”

适合自己的才是最好的,分工明确后,兄弟俩的合作越来越默契,生意也越来越红火,细陀袁记的待客之道却从来没飘过。

两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行(图3)

2009年的初夏,27岁的袁世伟,辗转几年,再次选择了餐饮行业,18岁学了厨师,在长沙小湘汇任职两年不为别的,只为对美食的喜爱和执着。

当时,跳跳蛙在长沙河东正在流行,细陀袁记这俩好兄弟在偶然的机会尝试了这道菜,觉得很有特色,那段时间,两兄弟走遍了长沙,品尝学习不同做法的跳跳蛙,机缘巧合又找到了现在老店的这家门面,因为资金不足也就是简单装修了一下,装修期间继续不断学习实践,请朋友试味提意见,终于在开业前(2009年,7月30日)把味道确定下来,菜单上只有香辣跳跳蛙,口味虾,及香辣蛇三道菜。

两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行(图4)

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两兄弟偶尔会心灰意冷,难道是自己选择错误了吗?

两个人还是鼓起了勇气,是积累出来的,先在菜单上下功夫,又了现在的招牌之一的香辣蟹,为了保证菜品的质量,所有的菜都是客人现点,现杀,现做。

两兄弟一步一脚印,跳跳蛙在长沙河东正在流行(图6)

第二年,第三年.....慢慢的,在味道上不断的提升,菜品原材料上的质量严格把关,火候的精准把控,细陀袁记逐渐在西站宵夜市场打响了名头,生意日趋红火!

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有些老食客在这里吃成了老朋友,又因为志同道合,在跳跳蛙经营的第八年的时候,哥俩和几个餐饮爱好者一起在老店对面开了第二家直营店-细陀袁记口味海鲜馆。

经常有人会问他们,怎么在这种小街小巷里开个高大上的海鲜馆?其实原因真是单纯,就因为喜欢吃海鲜,河西又没有几家味道好性价比高的海鲜店,干脆哥几个就自己开一家。

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为什么会引进岳阳烧烤呢?还是因为自己喜欢吃,吃了这么多年烧烤,发现还是岳阳烧烤最韵味,就邀请到在西站做烧烤十几年的师傅加入到团队中来,于是,就以海鲜,烧烤,口味虾,蟹等明星菜品开始了第二家店的餐饮之旅。

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果然只有热爱美食的人才能做出真正的美味,细陀袁记海鲜馆一开业就火爆异常,客似云来,很多河东的食客都驱车过来,细陀袁记这下子的名头更响了。

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除了一年四季都备受青睐的跳跳蛙,夏天,口味虾、蟹是吸引顾客的爆品,细陀袁记的口味虾是老长沙传统手法烹制,仅加入了大厨调制的秘酱和紫苏叶。鲜活小龙虾开背抽虾线,放入鲜香的汤底中。鲜虾肉质晶莹Q弹,虾膏鲜美无比,带有紫苏的香,入喉微辣,带有汤汁的鲜,高汤的层次感在唇齿间逐渐展开,无论是口感还是食材本身来评论,都没有半分可挑剔的。香辣蟹也是非常受欢迎的,特别是美女们可都爱吃香辣蟹。好的香辣蟹一定要满足香、辣、鲜、脆。而这里的香辣蟹就完全满足这四点。

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冬天,牛蛙锅、海鲜锅和烧烤是最受欢迎的,喜欢跳跳蛙的老客会选择老店,虽然环境一般,但是有着市井的味道,大口喝酒,谈天说地,随性自由;喜欢海鲜的年轻人会围坐在新店,时尚舒适,守着一口热气腾腾的海鲜锅,喝着小酒,品着美味,快意人生。

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这个时候再叫上些烧烤,那就更是锦上添花,最受欢迎的除了各式肉串,就属独一无二的烤香干了,一定要试试那外焦里嫩的口感,除了在细坨袁记,别的地方可是吃不到。

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看到自己用心做的东西被认可了,两人有了继续把餐饮事业做下去的信心。

2019年9月19日,细陀袁记跳跳蛙第三家直营店在长沙望城区开业了,一开业也是鼎沸!

没有红过眼,没有吵过架,一人做手,一人掌眼,在合伙做生意的日子里,细陀想得最多的不是赚钱,而是为袁记挡住那些琐碎的事情,让他得以在最爱的一隅之地能有所发挥,袁记也选择无条件信任细陀,努力用地道长沙口味的美食打动四面而来的食客。

他们说:“餐饮,这条路,很辛苦,既然选择了,就得很好的坚持 。每天能够接触到新鲜的人和事,付出得到了店内食客的肯定和赞美,这就是我们餐饮人的小幸福了。尤其能够让外来游客来到长沙,记住长沙的味道,长沙美食的味道。爱上长沙这座城市!我们再累都觉得值!对于未来,我们真没有多想,只想两兄弟年轻的时候一起赚钱,一起成长,老了以后一起喝茶,一起聊天,这一辈子就足够了。”

有句话说来甚是有理:“世上只有两样东西是你自己选的,一个是朋友,一个就是伴侣。”请相信,在人生既定的航线里,从来不是走得快,走得多就好,找到适合自己的方向,活出自己想要的奔头,才值得满心欢喜地启程。

江湖馆子,人是灵魂

十数年不变的美味做起来真的不简单

江湖菜馆,所有江湖气都来自话事人和主厨。

本文相关词条概念解析:

跳跳

《虹猫蓝兔七侠传》中的角色。有正义感,不半途而废。聪明机智,为报父母之仇,卧薪尝胆在魔教卧底多年,取得黑心虎的信任,是魔教的护法使者。多次在暗中帮助七剑脱险。暗杀黑心虎、引黑心虎进入雷区失败险些丧命。最终现身---七剑之“青光剑”传人。七剑之一,青光剑剑主,正义的使者。

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