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厨师长教你,汉源坛子肉,皮糯肉耙,醇香四溢

发布来源:互联网    发布时间:2021-04-12 19:50

厨师长教你:“汉源坛子肉”的传统做法,皮糯肉耙,醇香四溢

大家好,接上期,“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究,加上传承千年的炸制方式和封坛工艺,造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意:

1. 腌肉盐的用量,以10斤(5kg)肉为例。

最少放115克盐(肉盐比例.023)

最多放175克盐(肉盐比例.035)

其用量需要根据腌制时气温来决定。

2. 宽油炸肉的时候确保用小火,以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊。

3.炸制的中途需要间隔翻动,这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅。

4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香。

5.大家在家尝试可以按比例缩小用量,以免造成浪费(重点)

汉源坛子肉所需食材如下:

本期菜品【汉源坛子肉】

主料

五花肉(约7公斤)

猪板油(约8公斤)

调味料

食用盐(200克)

传统吃法一【盐菜蒸坛坛肉】

主料

坛子肉(适量)

汉源盐菜(适量)

辅料

猪油(适量)

干辣椒(适量)

红花椒(适量)

传统吃法二 【土豆炒坛坛肉】

主料

坛子肉(适量)

黄皮土豆(适量)

辅料

植物油(适量)

干辣椒(适量)

红花椒(适量)

汉源盐菜(适量)

调味料

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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