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晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏

发布来源:互联网    发布时间:2021-04-12 19:36

晒笋干,不能一晒了之,还需多做一步,洁白不发黑,保存1年不坏

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图1)

春笋是春天独有的一种美食,肉质洁白鲜嫩,味道鲜美,无论是素炒还是焖肉都好吃。

不过,这是一种时令性很强的食材,过了春天就吃不到了,为了留住独有的“鲜味”很多人会把春笋晒成笋干,保存一年都不会坏,随时都能吃。

晒笋干的方法很简单,把春笋切片后直接放在太阳下晒干,晒成的笋干不洁白,还有些发黑,看着就没有食欲。其实,晒笋干,不能一晒了之,还要多做一步,这样笋干不发黑,味道更鲜美。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图2)

外婆在农村老家,每年都要晒一些笋干,重量轻还方便携带,每年都要给我一些。

这次我向外婆请教了晒笋干的方法,自己晒制了一些,只要记住几个小细节,笋干就能洁白不发黑,鲜味十足。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图3)

自晒笋干

第一步、购买一些新鲜的春笋,用刀划一下,剥掉外层的笋衣,用刀切掉又老又硬的根部,再用清水冲洗干净。

技巧1:春笋一定要新鲜,最好是刚从土里挖出来的,并且现买现晒,放几天后春笋会变老。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图4)

第二步、春笋切成大片,或是大块,锅里倒入适量清水,加入一勺食盐,倒入春笋煮10分钟,把春笋煮熟。捞出春笋,放入冷水中浸泡降温。

技巧2:春笋剥皮后,要尽快煮熟,不然口感就不鲜嫩了,会变老。煮熟的春笋,要立刻用冷水降温,温度太高春笋就容易被氧化发黑。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图5)

第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上,在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块,建议先切片再晒,笋片不宜切得太薄,至少1厘米厚,不然晒干后就没多少了。

技巧3:晒笋干时,最好提前看好天气,至少连续3~5天的好晴天,才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气,笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒,晚上放在阴凉通风处,有利于水分的快速挥发,至少要晒3天时间。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图6)

第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好,放在阴凉通风处保存,避免受潮,放1年都不会坏。

晒笋干,过了春天就吃不到了,还要多做一步,笋干就能洁白不发黑,放1年都不会坏(图7)

厨师长有话说

晒干菜,是保存食材的一种好方法,但并不是直接在太阳下晒干就行了。不管是晒笋干还是其它刚才,都应该先用盐水煮一下,把食材煮熟后再晒干。

煮一下有2个好处:

1、食材的口感、味道不会发生改变了,随时吃和新鲜食材差不多。

2、水里加了盐,食材吸收盐分后有利于长时间保存。

笋干的食用方法:用清水提前浸泡2小时,泡软后即可煎、炒、炖。

本文相关词条概念解析:

笋干

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

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