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所以卤味到底该怎么卤才香呢,我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,这样卤出来的味道会更香

发布来源:互联网    发布时间:2021-03-23 19:20

卤味相信大家平日里都没少吃吧,像卤肉、卤菜啥的,经常都能出现在我们的餐桌上,不仅美味下饭,拿来下酒吃也是相当不错的,可是大街上卖的那些卤味都不便宜,这价格有点让人望而却步,偶尔吃一两次还好,但经常吃的话钱包就恰不消了,与其话大价钱买外外头的卤味,小编觉得还是买食材自己卤更划算。

所以卤味到底该怎么卤才香呢,我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,这样卤出来的味道会更香(图1)

那么自家做卤味的话,遇到最大的一个难题就是怕卤出来的不香不入味,所以卤味到底该怎么卤才香呢?我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,只要掌握了,不管卤啥啥都香,希望这5个技巧对你们有所帮助。

所以卤味到底该怎么卤才香呢,我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,这样卤出来的味道会更香(图2)

1、在制作卤水的时候,香料不要直接丢下锅煮,我们得将这些香料先打磨成颗粒状,因为搅碎的香料,其密度就更高了,味道自然更浓郁些,将其用纱布包起来制成一个调料包下锅煮制即可。

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2、卤水煮好之后,接着就是下材料了,我们要记住,地域那些大块的材料一定要冷水下锅,再小火慢慢加热、熬煮。

所以卤味到底该怎么卤才香呢,我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,这样卤出来的味道会更香(图4)

3、在卤肉时,我们能发现锅里的表面会有一层油脂,我们可将这表层的油脂连带汤水撇出来,别倒掉,这相当于老汤,我们可以等到下一次卤煮的时候,用这油水一同再倒进去熬煮,这样卤出来的味道会更香。

所以卤味到底该怎么卤才香呢,我认识一位卤肉店老板,他偷偷告诉了我5个技巧,这样卤出来的味道会更香(图5)

4、如果是卤制那种胶原蛋白比较高的食材,像猪蹄、鸡爪这些,在卤制的过程中这些食材是容易熬出胶质的,所以在这个过程中可能会出现粘锅的迹象,这里的卤汁就是没办法再进行利用了,所以这里的卤水卤完一遍之后一定要盛出来再进行稀释,之后才能再次使用。

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5、在卤制的时候,那些腥味比较重的肉类需要浸泡比较长的时间的,像羊肉它的膻味就很重,所以只有长时间浸泡才能有效去除异味,但如果是腥味没那么重的食材,就没必要浸泡那么久了,反倒是泡久了腥味还变得更重了。

本文相关词条概念解析:

卤味

香港小吃卤味,做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟,染上红色素,切起串好就卖。没秘诀没难度,好或坏取决于新鲜。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

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