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传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情

发布来源:互联网    发布时间:2020-08-15 19:08

传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图1)

传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图2)

等了半年,珠澳自由行终于恢复,水湾路这间开了2年的夫妻档烤肉店门前,又聚集起了一澳门客,那一口入魂的地道老北京炙子烤肉,是他们念叨了100+天的味道,于是一等到恢复通关,熟客就迫不及待来寻味。

动物脂肪遇火后产生的浓郁,完美诠释出了精髓,够爽、够野、还够味儿。对于他们来说,这便是能唤醒快乐的源泉了。

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传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图3)

① 2年烤肉小店,连澳门人都钟情

终于等到通关的澳门食客,舒服地窝在食间,一边聊天说笑,一边感受经炭火洗礼后的肉汁在口中爆开,那惦念了100+天的味道,尤其贴合心意。

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传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图5)

绿色的墙壁、璀璨的霓虹灯、滋啦啦的碳火烤肉,这间开在水湾北的烤肉小店,主打的就是老北京炙子烤肉。

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2年来,它凭着独特的味道,成为了不少澳门食客的心头好。

② 传统炙子烤肉,烤肉生手福音

这口传统的老北京炙子烤肉可是大有来头,由纯生铁制成的炉子,保证了均衡的受热温度,同时产生的烟雾小,让肉肉不易焦糊,堪称烤肉生手福音。

传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图8)

起源于康熙年间的炙烤方法,让炙子烤肉一直有着“中国人自己的烤肉”的美誉。

③ 食材经秘制调料现点现拌,料足味美

店内的大部分菜品都是点完单后现切现拌的,不提前腌制能最大程度地保持食材本味,使得肉的营养价值更高,口感更好。

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一盆肥牛

跟随着澳门食客的脚步进店,我也想要唤醒久违的快乐,老板,先来一盆肥牛。进口澳洲肥牛直接用盆上,毕竟吃得够味、够爽、够本,才是制霸烤肉的终极目标呀。

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传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图12)

有大、小份可供选择,都是直接用盆上,多人聚餐,当然安排超大size啦。

事不宜迟,先选几片放进碳烤盘,滋啦滋啦的油花中,肉汁被紧紧锁住,动物脂肪遇火后产生的不断飘出,这诱惑,我果然还是无法拒绝。

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蘸上标配的秘制酱碟,入口就能感受到肉质的饱满鲜嫩,瘦肉与油花缠绕在舌尖,再在酱料的刺激下提鲜增香,等待的那几个月时光,已然值得。

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鹅肝

许久不来,原来店内菜品已经悄咪咪上了新,实在是今天的一大惊喜。新上线的碳烤鹅肝,我先来。

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优质鹅肝一放进烤盘,丰腴的油脂立马化开,这可是最让人欲罢不能的自然油脂呀,不需要任何的修饰,就已香味扑鼻。

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待到鹅肝烤至两面焦黄,再搭配上焦脆的馒头片,香软伴着爽脆一同入喉,二者各自成全,共同升华。

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超嫩牛肉粒

与鹅肝一同上新的,还有这盘超嫩牛肉粒。牛肉均匀的纹理,细腻的肉感,我都已经能想象到它与碳火亲密接触时发出的诱人焦香了。

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大小适中的牛肉粒,一口一个刚刚好,那缠绵在齿尖的爆汁感,让我马上李佳琦上身:OMG,这是魔鬼吗。

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胸口油

或是再点上一盘火锅常客胸口油,没有提前腌制的它,吃在嘴里微微咸,碳烤足够将其本味激发出来,这味道,可一点也不比火锅差。

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烤好的胸口油,入口油而不腻,再配以不同的调料,足以吃出百变的味道。

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秘制牛肋条

作为店内常客,秘制牛肋条可着实让我想念得紧,现在总算又能吃上了。

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现点现拌保障了充分的鲜度,传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,辅以适量香菜和洋葱,便有了这让熟客倾心了2年的独特滋味。

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牛肋条要的便是那份嫩劲,千万别烤得太久,等到外层微微透出焦香时便可开吃。瞅准时机果断下手,嚼得满口生香才是对它应有的尊重。

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辣白菜五花肉

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高温侵袭下,酱料缓缓流淌进五花肉的纤维里,均衡的温度将牛肉的鲜嫩紧紧锁住,我爱了2年的味道呀,得再来一份才满足。

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生蚝 & 扇贝 & 鸡蛋宝

平日里来食间,锡纸美食系列总是要安排上。每天新鲜到货的生蚝与扇贝、尤其检验“烤功”的鸡蛋宝,我终于又与你们相见啦。

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“蚝”气满满的生蚝,肉质Q弹又新鲜,配上入味的蒜蓉酱与莹润的粉丝,在碳火上扑哧扑哧,还没开吃就被撩得口水直流。

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传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图35)

肥美多汁的扇贝每一缕蒜香里都回荡着清甜,半熟的鸡蛋宝将香味直沁心间,满足感Max。

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芥末海葡萄

若是想要给味蕾增加些新鲜刺激,一盘晶莹剔透的海葡萄必然少不了,伴着芥末酱油,趣味横生。

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手工果酒

一场久违的酣畅炙烤盛宴,又怎能无酒?店家自酿的果酒入口甘甜,花果香气在舌尖蔓延,大口吃肉,大口喝酒,别提有多浪漫了。

传统的炙子把握了烤肉的最佳温度,主打的就是老北京炙子烤肉,连澳门人都钟情(图40)

能在燥热的夏天勾起无限食欲的食物,烤肉必须拥有姓名,这间了澳门食客的烤肉小店,凭着质朴的出品和口口相传的好口碑也让无数珠海人为之流连。

吃一口干燥而滚烫的炙子烤肉,端起那杯香浓解腻的手工果酒,久违的快乐时光,如此足矣。

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文案 / 麦芽糖

摄影 / DaiDai

本文相关词条概念解析:

烤肉

烤肉是北京久负盛名的特色菜肴,已有三百多年的历史。据说是古老的北方游牧民族的传统食品,被称作帐篷食品。曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。

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