从以前难登大雅之堂的“杂菜”，到如今风靡大江南北的美食，盱眙龙虾在短短几年内掀起了一股强劲的“餐桌风暴”。自2001-2008年中国龙虾节已成功举办八界，如今盱眙龙虾在各大等大中城市掀起了龙虾热。

　　盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

　　“盱眙龙虾店”如雨后春笋般地出现在如以上海为龙头的沪宁铁路沿线各城市，以及江苏、浙江、北京、广东等20多个省市，据统计，在上海城内的3万7千多家饭店中，烧制“盱眙十三香龙虾”的竟达到四成。即仅在上海一地就约有l万5千家饭店经营盱眙小龙虾。

　　中国龙虾节已经在盱眙县举办过八次，第八届中国龙虾节于2008年6月12—29日举办，主会场盱眙将与设在南京、上海、北京、浙江宁波、深圳五地的分会场联合举办。目前，龙虾产业的前景非常广阔，大有全国遍地开花的趋势。